MUFFIN SALATI ALLE FAVE E PECORINO

Buongiorno a tutti!

e' da qualche tempo che ho una gran voglia di mangiare le fave e finalmente ieri sera mi sono soddisfatta con questa golossissima ricetta tratta da Alice magazine di questo mese con qualche piccolo ritocco!

 

 

Ingredienti per 12 muffins:

• 180 gr farina 
• 200 gr di fave fresche sgranate
• 100 gr pecorino stagionato grattuggiato
• 2 uova
• 100 gr ricotta fresca vaccina
• 2 cipollotti
• 1 bustina di lievito per impasti salati
• 150 ml latte
• 2 cucchiaio olio evo
• sale  

Sbollentare le fave in acqua bollente e salata per qualche minuto. Raffreddarle sotto un getto di acqua fredda ed eliminare la pellicina.

Tenerne da parte alcune intere che serviranno per decorare i muffins; tritare grossolanamente il resto.

Tritare finemente i cipollotti e farli rosolare in una casseruola con un cucchiaio di olio evo e un pochino di acqua. Unirvi le fave, salare e cuocere per 5 minuti.

Setacciare la farina con il lievito in una ciotola, unire un cucchiaio di olio evo, il latte, le uova e la ricotta e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Unire anche il pecorino ed infine le fave e mescolare per amalgamare bene il tutto.

Mettere i pirottini du muffin nell'apposito stampo e riempirli per 2/3 con l'impasto ottenuto. Guarnire i muffins con le fave intere tenute da parte in precedenza.

Cuocere in forno già caldo 180° per 25/30 minuti.

Ho aggiunto la ricotta all'impasto perchè la utilizzo sempre anche per quelli dolci e conferisce al muffin una morbidezza che mi piace tanto, quindi ho voluto provarla anche per questi salati ed il risultato è stato il medesimo!

  

con questa ricetta partecipo al contest di Fiordirosmarino "I Love le verdure" 

 

CALAMARATA CON PESTO DI PISTACCHI, RICOTTA E GAMBERI FLAMBE'

Buongiorno a tutti!

Finalmente riesco a parlarvi di questa pasta meravigliosa che sicuramente già conoscerete ma è sempre bene parlare e diffondere i buoni prodotti italiani!

La pasta di gragnano Molino Umberto è stata una gran rivelazione, profumata, rugosa , consistente e tenace come piace a me, grazie ai tradizionali metodi di trafilatura ed essicazione con cui viene lavorata; ma grazie anche al clima favorevole di questa magica cittadina, alla sua terra, alla sua acqua e alla semola di grano duro che conferiscono a questa pasta il suo inconfondibile sapore!

Molino Umberto offre una vasta gamma di formati dai più classici come i Paccheri ai più particolari come i Ferrazzuoli

Vi lascio quindi questa buonissima e semplicissima ricetta realizzata con questa prelibatezza gastronomica!

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr pasta di gragnano tipo calamaretti di Molino Umberto
• 1 vasetto da 150 gr di pesto di pistacchio
• 100 gr di ricotta fresca vaccina
• 20 code di mazzancolle
• 1/2 bicchiere di brandy o cognac 
• 2 cucchiai di olio evo
• sale e pepe qb

Portare ad ebollizzione l'acqua salata in una capiente pentola e cuocere la pasta secondi i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo pulire le mazzancolle dal carapace e dall'intestino. In una padella antiaderente scaldare l'olio evo ed aggiungere le mazzancolle che dovranno cuocere solo per 5 minuti. Salare e pepare ed aggiungere il brandy. Flambare i gamberi e tenerli da parte.

In un pentolino scaldare il pesto di pistacchi ed unirvi la ricotta, miscelare, aiutandosi con un pochino d'acqua di cottura, sino a farla diventare una cremina.

Scolare la pasta e condirla con la crema di pesto di pistacchi e ricotta, mescolare bene e servire nei singoli piatti aggiungedo i bamberi flambati.

Ecco un piccolo assaggio dei prodotti che Molino Umberto mi ha gentilmente inviato da testare nella mia cucina:

• una confezione di pasta tipo Calamaretti
• una confezione di pasta tipo Mezzi Paccheri
• una confezione di pasta tipo Linguine
• una confezione di pasta tipo Ferrazzuoli
• una confezione di pasta tipo Fusilli

FIORI DI ZUCCHINA IN PASTELLA CON GAMBERI RICOTTA ED ERBA CIPOLLINA

Ieri ho scoperto una cascina nella mia zona dove vendono frutta e verdura freschi e coltivati in un orto grandissimo!

Uscita dal lavoro mi sono recata in questa tenuta dove mi ha accolto questo allegro Sig. Luigi che mi ha condotto tutto orgoglioso nel suo orto: un'enorme distesa di coltivazioni varie e di piante da frutto di ogni tipo!

Mi ha dato una cassetta in mano e mi ha detto "Mi segua " e io con il mio bel tacco 12 e vestita da lavoro l'ho seguito per una bella oretta nel suo orto. Risultato? Una cassetta piena di spinaci, fave, zucchine, cipollotti, aglio, prezzemolo e fiori di zucchina!

E' stato un incontro davvero piacevole, come tutti, credo, quelli in cui ti accorgi che la persona ama ciò che fa e lo fa con tanta passione (e in questo periodo ho avuto la fortuna di conoscerne tanti!)

Così la sera ho preparato questi freschissimi fiori di zucchina appena colti: in pastella e ripieni di gamberi, ricotta ed erba cipollina

 

Ingredienti:

• 10 fiori di zucchina
• 150 gr di ricotta vaccina 
• 7/8 gamberi
• erba cipollina
• sale e pepe
• 1/2 bicchiere di brandy

per la pastella:

• 150 gr di farina
• 100 gr di acqua frizzante molto fredda
• 1 uovo
• sale
• olio per friggere 

Pulire i gamberi e passarli in una padella calda per pochi minuti; salarli e peparli e sfumarli con il brandy. Sminuzzare i gamberi e porli in una bacinella. Aggiungere la ricotta, l'erba cipollina tritata, sale e pepe. Il ripieno per i fiori di zucchina è pronto.

Preparare la pastella: in una bacinella versare la farina, l'acqua e l'uovo e mescolare con l'aiuto di una frusta. Aggiungere un pizzico di sale.  Lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Lavare i fiori di zucchina, togliere il pistillo centrale ed asciugarli. Riempirli con il ripieno preparato in precedenza, passarli nella pastella ed immergerli nell'olio bollente fino a doratura.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una ricetta in camBio" del blog la Casa di Artù : più bio di questi fiori di zucca raccolti in un orto super bio!

E al Contest "Crostacei e Molluschi" di About food

BUDINO DI FRAGOLE

Un anno fa iniziava la mia avventura con il blog, è successo tutto così in fretta e come per tante altre cose mi ci sono buttata a capofitto senza nemmeno sapere cosa volevo davvero farne, per dimostrare nuovamente a me stessa che ce la potevo fare anche in questo ... e ci sono riuscita! 

Molte, tante, troppe volte mi rimprovero e mi rimproverano di essere troppo istintiva .... ma questo non è sempre solo un difetto no??!!

Non ho mai avuto troppe pretese, il mio vuole solo essere un modo per esprimere concretamente il mio grande interesse per la cucina e poterlo condividere con chiunque! Mi piace che qualcuno mi scriva per dirmi che le è piaciuta la mia ricetta, mi piace fotografare i  miei piatti e renderli appetibili a prima vista, mi piace fare i corsi di cucina per imparare cose nuove e metterle in pratica scrivendole sul blog!

E' stato un anno ricco di tante belle cose, inaspettate e non, mi sento profondamente arricchita per tutto quello che ho vissuto e la mia passione per questo mondo cresce giorno per giorno .... vedremo quel che succederà .... intanto

Auguri Speck and the city!

Un ringraziamento particolare lo devo a Carla un' altra blogger che come me ha festeggiato il suo primo anno di blog proprio pochi giorni fa; lei mi mi ha seguito assiduamente credo sin dal primo giorno, mi ricorda sempre nei suo post, mi regala sempre dei premi che io puntualmente non riesco mai a ricambiare, lei c'è sempre anche se io sono poco presente ... questa volta però glielo devo! Grazie Carla ! E grazie a tutti coloro che mi hanno sostenuto!

La ricettina di oggi è un dessert fresco alla frutta, ne ho preso spunto sulla rivista Alice di questo mese dove le fragole e i colori la fanno da padrone!

 

Ingredienti (per 4 budini)

• 300 ml di latte intero fresco
• 100 ml di latte di mandorla
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di yougurt magro
• un pezzetto di stecca di vaniglia
• scorzetta di un limone
• 1 cestino di fragole (250 gr ca)

Mescolare lo zucchero con l'amido di mais; aggiungere il latte mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Mettere sul fuoco e versare anche il latte di mandorla, la scorza di limone e il pezzetto di vaniglia.
Mescolare sino a quando il composto di addenserà.
Togliere la scorza e la vaniglia e lasciare raffreddare.
Lavare e frullare le fragole ed unirle al composto con due cucchiai di yogurt magro.
Mescolare il tutto e distribuire il composto negli stampi da budino.
Lasciare riposare in freezer per un'ora circa e poi ancora nel frigorifero sino al momento di servirlo.

Diversamente da quanto indicato sulla ricetta ho frullato tutte le fragole, ma è possibile lasciarne una parte tagliata a pezzettini.

E' possibile utilizzare altra frutta di stagione per questa preparazione.




Ecco una foto di me e Carla scattata nella piazza di Lodi quando ci siamo incontrate per la prima volta!

LE STRADE DELLA MOZZARELLA

Buongiorno a tutti!

eccomi qui dopo una settimana a raccontarvi la mia piccola/grande esperienza a Paestum alla convention "Le strade della mozzarella".

Per me è stata una grandissima esperienza, la prima in assoluto, che mi ha scaturito grandi emozioni, forti ammirazioni e un pò più consapevolezza di ciò che mangiamo e di ciò che possiamo fare per migliorare la qualità del nostro cibo!

Questa avventura è stata ancor più entusiastamante perchè allietata dalla compagnia delle mie 8 "colleghe" blogger che, come me, sono state invitate a questa manifestazione: cito per prima la vulcanica Antonietta, vincitrice indiscussa del contest con questo originalissimo "cannolo napoletano", la dolcissima Gaia che con le sue oltre 700 foto ha superato se stessa, la simpaticissima Meggy sempre sorridente e con una vocina pacata, la supermamma Stefania con il suo coccolissimo Lorenzo non ci risparmiava mai uno dei suoi dolci sorrisi, l'elegante Shamira, con la sua lunghissima chioma bionda sembra una principessa, l'impegnatissima Caris che credo non si sia persa nemmeno un minuto di tutti gli appuntamenti di questa intensa convention, la saggia Angela, alias Fujiko che parla esattamente come scrive ... non smetteresti mai di ascoltarla, l'argentina Patricia che mi ha accompagnata impavida tra le strade tortuose che solo il tom tom poteva scovare!!

Siamo state ospiti dell'incantevole villaggio Gli Oleandri Resort di Paestum, circondato da un giardino meraviglioso e curatissimo e da una grande piscina e dove vi verrà riservata una calorosa accoglienza!

Una location ideale per una vacanza in pieno relax!

Nomi che fino a qualche giorno fa leggevo solo sui giornali e sulle guide enogastronomiche oggi sono invece persone reali che ho avuto modo di conoscere, di ammirare e di ascoltare appassionatamente: Fiammetta Fadda, Clara Barra, Enzo Vizzari, Luigi Cremona, Paolo Marchi , Luciano Pignataro, Mauro Uliassi, Davide Scabin, Ilario Vinciguerra, Chicco Cerea, Igles Corelli, Andrea Aprea, Cristian e Manuel Costardi, Paolo Barrale, Antonio Pisaniello, Raffaele Vitale, Franco Pepe ed Enzo Coccia; critici gastronomici e grandi chef hanno raccontato e interpretato la mozzarella di bufala campana con piatti esclusivi e creativi!

Nonostante il fitto calendario di appuntamenti della manifestazione sono riuscita a ritagliare due piccoli spazi che non potevano mancare alla mia mini vacanza: la visita all'area archeologica di Paestum e al Caseificio Vannulo dove è stato possibile visitare l'allevamento delle bufale, la loro mungitura e la preparazione di questo prodotto eccezionale!

MERINGHE ALLA LIQUIRIZIA

Buongiorno a tutti e Buona Domenica!

eccomi di ritorno un pò malaticcia dopo la mia esperienza a Disneyland Paris dove insieme a tanto divertimento mi sono presa una bella influenza!

Questa settimana aerosol, tachipirina, fluimucil, pastiglie per il mal di gola e sciroppo per la tosse sono stati i miei compagni di banco.

La cucina è rimasta per ovvie ragioni chiusa ed oggi finalmente, anche se non ancora in forma, mi sono rimessa ai fornelli!

Ho un'altra piccola novità da condividere con voi:  nei prossimi giorni sarò ospite a Paestum, insieme a Gaia , Angela Fujiku, Shamira, Patricia, Meggy, Stefania, Caris, Antonietta e Veruska, alla convention enogastronomica Le Strade della Mozzarella. Le nostre ricette sono state selezionate tra tutte quelle che hanno partecipato al contest, e siamo state invitate alla manifestazione e a Paestum verrà eletta la ricetta migliore tra tutte!! Che emozione! Sono molto curiosa di conoscere le mie compagne d'avventura!

Nella ricetta di oggi ho utilizzato un ingrediente che in questo periodo utilizzo spesso e mi piace molto e si presta perfettamente sia per le preparazioni dolci sia per quelle salate: polvere di liquirizia!

Domani porterò queste meringhe alle mie compagne di viaggio e sono prorpio curiosa di sapere cosa ne pensano!

Coppa gelato Bubble www.vega-direct.it

Ingredienti: (x 50/60 meringhe)

• 200 gr albume
• 400 gr zucchero a velo
• 35 gr liquirizia in polvere (io Amarelli)

Montare gli albumi con 300 gr di zucchero a velo a neve fermissima.

Mescolare i restanti 100 gr di zucchero con la liquirizia in polvere e versare nel composto di albumo e montare ancora per due minuti.

Rivestire con la carta da forno due teglie.

Mettere il composto in una tasca da pasticcere con una bocchetta dentellata e formare delle meringhe di  3/4 cm.

Accendere il forno a 80° e lasciare asciugare le meringhe per 4/5 ore. 

Le meringhe non cuociono ma devono solo asciugarsi e non devono prendere colore per questo motivo bisogna tenere la temperatura del forno così bassa.

Con questa ricetta ho inaugurati due nuovi prodotti di due nuove collaborazioni che ho intrapreso da poco:

La prima è la società Vega srl (www.vega-direct.it), un'importante azienda di Bolzano che si occupa di forniture alberghiere e attrezzature da cucina per hotel, bar, ristoranti e pizzerie.  

Il sito è ben strutturato ed il catalogo è vastissimo e molto assortito: l'arte in tavola, le porcellane, i mobili, il tovagliato, la cucina, i portamenu, l'accoglienza alberghiera, l'abbigliamento professionale, i buffet e le decorazioni.

La coppa gelato Bubble, da me impropriamente utilizzata per le meringhe, è un esempio dei prodotti originali che potete trovare sul sito www.vega-direct.it

La seconda è Amarelli Fabbrica di Liquirizia , storica azienda di Rossano, nella terra di Calabria, la cui sede è la stessa da quasi tre secoli, uno storico palazzo, che ospita anche il Museo della Liquirizia "Giorgio Amarelli".

Ecco cosa ho ricevuto da provare nella mia cucina!

• 1 confezione di pasta alla liquirizia
• 1 vasetto di sale alla liquirizia
• 1 confezione di liquirizia in polvere

 

 

TORTA SALATA CON PEPERONI E PATATE

Buongiorno

oggi sono qui per un piccolo saluto veloce, sono in partenza per Disneyland Paris !!! 

Io, mia sorella Irene, mia cugina Monica e altre tre amiche, Raffaella, Cristina e Maria, ci eravamo promesse che non appena tutte avessimo raggiunto la soglia dei 30 ci saremmo regalate un viaggio all'insegna del divertimento! E così abbiamo deciso di ritornare bambine e partiamo per questa avventura da "favola"!!

Ci vediamo al mio rientro e prometto a tutte le mie lettrici blogger che ho un pò trascurato in queste ultime settimane che recupererò tutto il tempo perduto!!!

Ecco la ricettina di oggi: una torta salata semplicissima ma di gran gusto!

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm)

•  1 rotolo di pasta sfoglia già pronta rotonda
• 1 peperone
• 2 patate medie
• 1 mozzarella
• 50 gr parmigiano grattuggiato
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio evo
• acqua qb

Lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a grossolanamente a pezzetti.
In una padella scaldare l'olio evo ed unirvi i peperoni e farli saltare per 5 minuti circa.
Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e lasciarli cuocere per altri 5 minuti.
Pulire le patate e tagliarle a rondelle ed unirle in padella con in peperoni e lasciarle cuocere per 5 minuti o comunque sino a che l'acqua è assorbita totalmente.
Salare e pepare.
Stendere la sfoglia nella teglia e farcirla con i peperoni e patate. Terminare con la mozzarella tagliata a dadini ed il parmigiano.
Cuocere in forno caldo 180° per 30 minuti.
Servire tiepida.

A presto!!!