Dopo una settimana esatta dalla sua realizzazione finalmente pubblico la ricetta della torta che ho preparato per il compleanno della mia cara sorellina!
La pasticcera di casa è lei! E' lei che ha frequentato la scuola alberghiera, è lei che ha lavorato diversi anni in pasticceria ed è lei che ha una grande manualità nella preparazione dei dolci!
Io sono una frana in confronto a lei! Ma questa volta mi sono impegnata e mi son detta che potevo farcela (merito anche della cooking class di Maurizio Santin al Taste of Milano!)
Non era la perfezione il mio obbiettivo ma volevo semplicemente riuscirci anche io e soprattutto stupire la destinataria della torta! Oggi posso dire che l'obbiettivo è stato raggiunto!
Il disco di pasta di zucchero con raffigurato Hello Spank non è opera mia!
Per il pan di spagna:
- 6 uova
- 180 gr zucchero
- 180 gr farina
- un pizzico di sale
- una tortiera da 24 cm
Per la crema pasticcera:
- 6 tuorli
- 750 ml latte fresco intero
- 90 gr di farina
- 150 gr zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- due pezzetti di scorza di limone
- 500 gr di fragoline di bosco
Per la decorazione:
- 125 ml di panna fresca
- 250 gr fragole
- 3 confezioni di biscotti tipo pavesini
- nastro rosso
- disco di pasta di zucchero con disegno (preso in pasticceria!)
Devo innanzi tutto precisare che senza l'aiuto della planetaria non credo ce l'avrei fatta!
E' la prima volta che preparo un pan di spagna e non conoscendo minimamente tecniche e trucchi tutto quello che ho imparato l'ho preso da
qui
Preparare il pan di spagna il giorno prima: mettere nella planetaria le uova (rigorosamente a temperatura ambiente!) con lo zucchero e lasciare montare il composto per almeno 20 minuti, fino a quando si sarà visibilmente gonfiato.
Unire poco alla volta la farina setacciata in tre riprese ed amalgamarla al composto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto per non fare sgonfiare l'impasto.
Imburrare completamente uno stampo da torta di 24 cm e versarvi il composto.
Cuocere in forno già caldo 170° per 30 minuti circa avendo cura di non aprire il forno prima di 20 minuti per evitare che si sgonfi.
Trascorso questo tempo, il pan di spagna dovrebbe essere ben colorato e vi suggerisco, come ho fatto io di fare la prova dello stuzzicadenti: infilandolo al centro della torta se togliendolo risulterà completamente pulito allora è cotta, diversamente lasciare la torta in cottura altri 5 minuti.
Lasciare intiepidire il pan di spagna qualche minuto, toglierlo dalla teglia e lasciarlo raffreddare completamente su di una griglia da forno. Avendolo utilizzato il giorno successivo io l'ho conservato in un panno.
Il giorno seguente ho preparato la crema pasticcera: con l'aiuto della planetaria montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso (15 min). In un tegame versare il latte con la scorza del limone e la stecca di vaniglia e lasciare scaldare (non bollire!)
Unire una parte del latte al composto spumoso di uova e zucchero ed incorporare poco alla volta la farina setacciata. Terminare con il resto del latte avendo cura di eliminare le scorze di limone e la stecca di vaniglia.
Rimettere quindi il composto sul fuoco per qualche minuto continuando a mescolare con la frusta sino a quando si addensa.
Lasciare raffreddare la crema. Una volta raffreddata unirvi le fragoline di bosco. Questa servirà per farcire la torta.
Riprendere il pan di spagna e con l'aiuto di un filo ricavare tre dischi di ugual misura. Posare il primo disco su di un piatto da torta e farcirlo con la crema pasticcera e le fragoline di bosco. Posare quindi il secondo disco di pan di spagna e farcire con la crema. Infine posare l'ultimo disco.
Non ho ritenuto necessario bagnare il pan di spagna con nessuna bagna perchè era davvero morbidissimo, ma nulla vieta di farlo!
Montare la panna fresca e con l'aiuto di una spatola ricoprire interamente la torta a strati. Questa farà da "collante" per i biscotti che dovranno essere messi sull'intera circonferenza della torta.
Posare il disco di pasta di zucchero al centro, o dove meglio si preferisce. Tagliare le fragole e guarnire fino alla totale copertura.
Infine, per rendere più carina la torta, con un nastro colorato lungo tutta la circonferenza ho realizzato un piccolo fiocchetto!
Tutto il lavoro per realizzare la torta è stato completamente appagato dall'entusiasmo di chi l'ha ricevuta: ecco la foto di Irene con la sua tortina! Auguri sorellina!
