PEPERONI "IMBOTTITI"

Buongiorno!

Se mi sono documentata correttamente questo è un famoso piatto estivo della tradizione gastronomica partenopea e sono davvero ottimi appena fatti, ma diventano ancora più gustosi dopo qualche ora di riposto a temperatura ambiente perchè i sapori hanno tempo di amalgamarsi  bene!

Blogge e/o lettori campani mi confermate???!!!!

Le dosi della ricetta sono per 4 persone, ma ahimè, in due ieri sera .... di questi peperoni non è rimasta alcuna traccia!

Per nulla pesanti e facilmente digeribili perchè sono completamente privati della buccia (ad eccezzione della calottina che però non è stata mangiata!)

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 200 gr di pane a fette (io utilizzato quello da tramezzino)
• 30 gr di filetti di alici sott'olio (io  Filetti di alici di Cetara di Terra di sapori)
• 20 gr capperi sotto sale
• 30 gr olive nere denocciolate
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio evo
• pepe

Abbrustolire i peperoni sulla fiamma ed eliminare la pelle bruciacchiata. Tagliare la calotta e tenerla da parte, eliminare i semi e i filamenti bianchi interni.

Tagliare il pane a cubetti e rosolarlo in una padella cn un cucchiaio di olio evo sino a quanto si saranno colorati leggermente.

Tritare lo spicchio d'aglio finemente insieme al prezzemolo, lavare i capperi e tagliarli grossolanamente insieme alle olive e alle alici.

Unire il pane, il trito di aglio e prezzemolo, il trito di capperi, olive nere ed alici in un contenitore e mescolare bene il tutto aggiungendo anche un pizzico di pepe.

Questo sarà il ripieno dei peperoni. Non ho utilizzato il sale in quanto tutti gli ingredienti del ripieno sono già molto saporiti di loro quindi non era il caso di aggiungere altro.

Farcire i peperoni con il ripieno e disporli in una pirofila leggermente unta di olio evo, coprirli con le calottine precedentemente tenute da parte ed irrorarli con un filo d'olio evo.

Cuocere in forno già caldo 170° per 35/40 minuti.

INSALATA DI POLLO CON SESAMO , ZUCCHINE E CAROTE

Buongiorno a tutti!

eccomi di ritorno dopo l'impegnativa serata "A Cena per l'Emilia" di cui vi ho già parlato qui.

La cena è stato un successo! Tanta partecipazione e collaborazione! Grazie a tutti!

Ora non mi resta che portare i frutti della raccolta in Emilia, ma di questo vi parlerò nei prossimi giorni!

Il caldo finalmente è arrivato e non me ne lamento affatto! Meglio così avevo voglia d'estate e di piatti freschi! A tal proposito vi lascio questa ricetta: un'insalata di pollo fredda provata proprio pochi giorni fa e che mi è piaciuta tantissimo!

Un piatto fresco e saporito, che non mancheranno nella mia cucina nei prossimi mesi per affrontare questa calura!

Ingredienti per 2 persone:

• 250 gr petto di pollo
• 2 zucchine piccole
• 2 carote piccole
• 1 porro 
• sale e pepe
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 cucchiai di sesamo 
• 2 cucchiai di olio evo

Cuocere i petti di pollo al vapore per 15/20 minuti e lasciarli poi raffreddare.

Nel frattempo lavare e pulire le zucchine e le carote e tagliarle a julienne; pulire il porro e tagliarlo a rondelle. Scaldare l'olio in una padella, unirvi le verdure e fare saltare per qualche minuto. Aggiungere la salsa di soia e cuocere per 6/7 minuti. Salare e pepare a fine cottura.

Tagliare anche il pollo a listarelle ed unirlo alle verdure, mescolare bene e mettere il tutto in un piatto da portata.

Condire con ancora un cucchiaio di olio e uno di salsa di soia e mescolare.

Cospargere infine con il sesamo.

Conservare l'insalata in frigorifero e servire a temperatura ambiente.

VI APRO LE PORTE DEL MIO FRIGO .... e vi preparo TAGLIATELLE ALLA BIRRA CON PANCETTA E FICHI

Cosa c'è nel vostro frigo???!!

Non capita spesso che qualcuno ti chieda di aprire la porta del tuo frigo, ma quando accade la domanda può sembrare anche un pò indiscreta!

Del resto il nostro frigo, parla di noi più di quanto si creda: lui contiene tutto quello che mangiamo, come lo conserviamo e ... a volte anche quello che ci dimentichiamo nei suoi angoli più remoti!

La birra, lei non ha stagione, estate , primavera, inverno,  fresca, chiara, ambrata e scura (deve accontentare dei gusti diversi!) la birra nel mio frigo non manca mai ed è stata una gran bella scoperta utilizzarla anche in cucina!

Assobirra , l'associazione degli industriali della birra e del malto, ha promosso una campagna "Cosa c'è nel tuo frigo? Una birra e ...." per scoprire quanto piace la birra e qual'è il suo consumo quotidiano nelle diverse famiglie italiane!

Ho aperto anche io il mio frigorifero ed ho realizzato questa ricetta insieme a mia sorella Irene con la birra, rossa per le tagliatelle e una bionda per degustare il piatto!

 

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta

• 250 gr farina 00
• 150 gr farina di semola di grano duro
• 200 ml di birra rossa 
• 1/2 cucchiaino di sale

per il condimento

•  300 gr di pancetta tesa affumicata tagliata spessa
• 500 gr di fichi 
• pepe nero
• acqua di cottura della pasta (1 mestolino)

Setacciare le farine e versarle nella panetaria, unire la birra rossa fresca ed impastare per qualche minuto, unire anche il sale ed impastare per altri 3/4 minuti.

Lasciare riposare la pasta per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo tirare la pasta e formare le tagliatelle. Io senza il tirapasta, ho steso con il matterello sino allo spessore desiderato (solitamente non le faccio sottilissime), ho passato un pò di farina sullo spessore ed ho arrotolato la pasta su se stessa più volte sino ad ottenere una grossa e lunga girella. Con l'aiuto di un coltello ho tagliato a misura tanti pezzetti che poi ho "srotolato" .....

Preparare il condimento mettendo sul fuoco una capiente padella. Tagliare la pancetta a listarelle spesse e versarla nella padella, lasciarla rosolare ed unite i fichi precedentemente privati della loro buccia e lasciarli cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle in acqua bollente, versare un mestolo di acqua di cottura nella padella dei fichi e panchetta e, una volta scolate, anche le tagliatelle. Amalgamare bene il tutto e servire con abbondante pepe nero.

  Ecco il frigo di una giovane coppia: Lei sempre con le mani in pasta e Lui non disdegna mai un assaggino!

E la birra nell'affollatissimo terzo piano!

A CENA PER L'EMILIA

Buongiorno a tutti!

molti di voi già lo sapranno perchè vi sto invitando numerosi su facebook all'evento, ma molti altri ancora no quindi vi spiego esattamente che cosa sto organizzando.

Dunque partirei dal presupposto che sono mooolto diffidente sulle raccolte fondi di "massa", so che non dovrei dirlo in questo momento, ma rimane comunque un mio parere personale, di conseguenza preferisco agire con le mie risorse che, seppur piccole, porteranno un aiuto C O N C R E T O a chi ne avrà veramente bisogno (sarò infatti io stessa a consegnare personalmente tutti i frutti della raccolta!)

Ho deciso quindi di organizzare una cena benefica che ho chiamato "A cena per l'Emilia" per raccogliere fondi in aiuto ai terremotati dell'Emilia.

Visto che sarà una cena in loro onore ho scelto un menù tipico emiliano facilmente realizzabile per 150/200 persone che ci aspettiamo partecipino alla serata.

La cena si terrà presso l'Oratorio di Caleppio di Settala (MI) e io sarò in cucina con altre valide aiutanti a preparare tutti i piatti della serata!

 

Volete una piccolissima anticipazione del menù?

Ecco questi golossissimi crostini di pane con mousse di mortadella!

Ricetta facilissima, velocissima e credo proprio che accontenterà tutti!



Ingredienti per 10/15 crostini:

• 150 gr di mortadella
• 100 gr di ricotta fresca vaccina
• 2/3 cucchiai di panna
• 1 cucchiaio di parmigiano
• pepe
• una manciata di pistacchi
• pane a fette tostato in forno

Sminuzzare la bologna e passarla nel tritatutto con la ricotta, la panna, il parmigiano ed il pepe sino a quando avrà la consistenza di una mousse.

Sbollentare i pistacchi, pelarli e tagliarli a coltello fino ad ottenere la granella.

Spalmare la mousse sul crostino di pane tostato e cospargerla con la granella di pistacchio!!

Vi aspetto numerosi!!!

Cio

CARPACCIO DI GAMBERI CON MANGO ED ERBA CIPOLLINA

Buongiorno a tutti!

l'estate si sta facendo proprio desiderare ... nonostante le acquazzoni e il freddo patito negli ultimi tre giorni la voglia di pensare al caldo, ai piatti freschi e colorati non mi manca affatto!

Ho prepato infatti questo particolarissimo carpaccio di gamberi dal sapore un pò insolito ma adattissimo al contest "Carpacci Golosi" di About food in scadenza tra pochi minuti!

Ingredienti per 4 persone:

• 16 gamberi
• 5 cucchiai di olio evo
• succo di 1/2 limone (piccolo)
• 1 mango
• pepe bianco
• zenzero in polvere
• erba cipollina 
• sale
  

Preparare un'emulsione con l'olio evo, il succo di limone, lo zenzero, il sale ed il pepe.

Pulire i gamberi eliminando il carapace e l'intestino interno.

Sistemare i gamberi tra due fogli di pellicola e batterli con l'aiuto di un batticarne.

Disporre il carpaccio ottenuto su una teglia da forno, spennellare con l'emulsione precedentemente preparata e passare nel grill del forno (già caldo) per 1 minuto.

Ricavare dal carpaccio 4 porzioni e porle nel piatto di portata.

Pelare il mango e con l'aiuto di un pelapatate formare delle fette sottili . Posare le fettine di mango sul carpaccio di gamberi e condire nuovamente con l'emulsione, l'erba cipollina ed il pepe bianco.



Con questa ricetta partecipo al contest Carpacci Golosi di about food

TIRAMISU' TRES CHIC

Buongiorno,

sulla riviste di cucina ormai spopolano questi piatti monoporzione che variano dall'antipasto al dolce serviti dei barattoli di vetro o nei contenitori più insoliti.

L'idea a me piace un sacco quindi ho voluto provare anche io proponendo ad amici questo tiramisù servito in un calice di vino!

Io non avrò certo scoperto l'acqua calda ma loro e fidanzato compreso sono rimasti estasiati dalla presentazione!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di mascarpone
• 3 uova
• 90 gr di zucchero
• 200 gr di savoiardi
• caffè 
• cioccolato fondente da grattuggiare

Dividere gli albumi dai tuorli e porli in due diversi contenitori.

Con l'aiuto di una frusta elettrica montare i tuorli con lo zucchero sino a quando si sarà completamente sciolto e si ottiene un composto bello spumoso.

Unire il mascarpone e amalgamare bene il tutto.

Montare a neve ben ferma gli albmi ed amalgamarli bene alla crema di mascarpone.

Comporre il tiramisu versando nel calice un cucchiaio di crema, inzuppare un savoiardo nel caffè e spezzarlo a metà e disporlo sulla crema. Ripetere questo procedimento per tre strati.

Ricoprire l'ultimo di crema e grattuggiarvi sopra del cioccolato fondente.

Conservare in frigorifero sino a poco tempo prima di servire.

Gli ingredienti sono sufficienti per la preparazione di quattro calici completi e ancora un paio di monoporzioni.

 

 

 

INSALATA DI PATATE E SGOMBRI CON ERBA CIPOLLINA

Buongiorno,

oggi vi lascio questa ricetta velocissima (solo 4 ingredienti) e senza troppe pretese. 

Un'insalatina con patate bollite, sgombri, erba cipollina e olio evo che mi ha preparato una volta mia sorella e che ogni tanto mi piace rifare, soprattutto nel periodo caldo!

 

Ingredienti per due persone:

• 2 patate medie
• 1 scatoletta di sgombri
• un mazzetto di erba cipollina
• olio evo
• sale

Cuocere le patate in acqua bollente.

Lasciarle raffreddare, spellarle e tagliarle a piccoli pezzi.

Sgocciolare gli sgombri, tagliarli a pezzetti ed unirli alle patate.

Tagliare l'erba cipollina ed unirla all'insalata di patate e sgombri; condire con olio evo e sale.

PASTA ALL'UOVO SPINOSI CON RAGU' DI VERDURE E CALAMARO

Buongiorno a tutti !

Oggi vi presento brevemente Pastificio Spinosi  di Campofilone nelle Marche che mi ha fatto conoscere una pasta all'uovo di grande qualità! 

Per me non esiste pasta all'uovo che non sia quella fatta da me, nel senso che solitamente preferisco non acquistarla ma farla in casa.

Il Sig. Spinosi è riuscito a mantenere la produzione della pasta all'uovo, iniziata dal padre, con il massimo rispetto per la tradizione e la semplicità realizzando comunque prodotti innovativi. La sua pasta ha avuto numerosi riconoscimenti ed è esportata in tutto il mondo!

Mi ha particolarmente colpito, pur non conoscendolo, il Sig. Spinosi, titolare dell'azienda, che è partecipe in prima persona persino sulle confezioni della sua pasta! Se avrete modo di vedere il sito internet www.spinosi.it vedrete molte fotografie che lo ritraggono sempre sorridente e trasmette veramente molta positività! Ci sono anche molte ed interessanti video ricette realizzate proprio da lui!

Vi lascio questa ricetta realizzata con gli Spinobelli, una tipologia di pasta podotta dal pastificio, semplicissima con le verdure e il pesce pronta in meno di 30 minuti!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di pasta all'uovo Spinobelli
• 400 gr calamaro
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 1 zucchina
• 1 costa di sedano
• 1/2 peperone rosso
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di paprica
• prezzemolo fresco tritato
• 4 cucchiai di olio evo
• sale e pepe

Tagliare tutte le verdure, tranne l'aglio, a piccoli dadini e tritare il prezzemolo.
Pulire i calamari e tagliarli in due modi, una piccola parte ad anelli che serviranno per la guarnizione del piatto, mentre tutto il resto a dadini.
Portare a bollore l'acqua di cottura per la pasta all'uovo e salarla.
In una capiente padella scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio che a fine cottura andremo a togliere dal ragù.
Unirvi tutte le verdure e rosolarle per 5 minuti.
Aggiungere gli anelli di calamaro e dopo un paio di minuti anche i dadini di calamaro. Unire la paprica, salare e pepare. Aggiungere al ragù dell'acqua di cottura della pasta.
Cuocere la pasta all'uovo e scolarla quando manca un minuto alla fine della cottura, tenere da parte un pochino d'acqua di cottura ed unirla al ragù.
Lasciarla mantecare a fuoco accesso per un minuto aggiungendo, se necessario, dell'acqua di cottura.
Spolverare con il prezzemolo tritato e servire.

Ecco le simpaticissime confezioni che l'azienda Spinosi mi ha gentilmente inviato per testare con mano i loro prodotti!