PACCHERI IMPANATI RIPIENI DI BUFALA

Buongiorno a tutti!

Il sole caldo ed il cielo terso che mi hanno accompagnato in questa bellissima settimana sono stati per me fonte di ispirazione per questa ricetta!

Pensate che ieri sera, dalla tangenziale di Milano, si godeva di uno spettacolo straordinario con tutta la città illuminata era tutto così insolitamente limpido che si riusciva a vedere persino la Madonnina del Duomo! 

(per percepire tutte queste cose ovviamente non ero alla guida!)

Questa ricetta è candidata a partecipare al contest Msc Crociere - Le strade della mozzarella il cui obbiettivo è quello creare una ricetta con ingrediente la mozzarella di bufala  che rappresenti l'alimentazione mediterranea.

Mozzarella, pasta, pomodoro, basilico e olio extra vergine d'oliva: ecco i miei Paccheri impanati ripieni di bufala!

Ho pensato che oltre ad un primo fresco potrebbero anche essere reinterpretati come un antipastino o finger food, cosa ne pensate?

 Ingredienti per due persone:

• 6 paccheri (io ho utilizzato quelli di Pasta Leonessa)
• 100 gr di mozzarella di bufala
• un mazzetto di basilico
• 4/5 pomodorini san marzano
• 2/3 cucchiai olio evo
• sale e pepe qb

per la panatura:

•  1 uovo
• pangrattato
• sale e pepe
• 1 manciata di parmigiano grattuggiato 
• olio di semi per friggere

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e togliere 5 minuti dal tempo indicato sulla confezione per manterli non ancora cotti. Scolarli e raffreddarli nell'acqua fredda.

Tagliare la mozzarella in piccoli pezzeti e lasciarla marinare con olio evo, il basilico tritato, sale e abbondante pepe.

Tagliare i pomodorini a cubetti e lasciarli marinare con olio evo, il basilico tagliato grossolanamente ed il sale.

In una bacinella preparare l'uovo sbattuto e in un'altra la panatura con il pangrattato, il parmigiano e poco sale e pepe.

Farcire i paccheri con la mozzarella, passarli nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetere la panatura.

Portare a temperatura l'olio di semi e friggere i paccheri sino a doratura. Scolarli e lasciarli intiepidire.

Servirli con il pomodoro fresco precedentemente marinato.

Sono davvero deliziosi!

Questa ricetta partecipa al contest Msc Crociere - Le strade della mozzarella

UNA PIZZA UN PO' INSOLITA

Questa  è la pizza preferita mia e di mia sorella a cui non possiamo mai rinunciare quando andiamo nella nostra pizzeria del cuore!

Inizialmente ero molto scettica perchè tra gli ingredienti del condimento vi sono i finocchi, un'ortaggio che non gradisco particolarmente; ma l'insistenza di mia sorella nel volermela far provare è stata tale da convicermi ad assaggiarla. Tutte le mie perplessità sono svanite al primo boccone!

Ecco quindi la pizza con pomodoro fresco, finocchi e zola!

 

Ingredienti :

per la pasta della pizza:

•  250 gr farina Molini Rosignoli Pizza
• 135 gr acqua
• 30 gr di lievito madre o 1/2 cubetto lievito
• 5 gr sale fino
  

 

per il condimento:

• 2 pomodori ramati grandi
• 1 finocchio
• 80 gr zola
• parmigiano grattuggiato qb
• basilico fresco qb
• pepe  (io Tec-Al)
• olio evo

Preparare l'impasto mettendo nella planetaria la farina, l'acqua ed il lievito. Dopo qualche minuto di lavorazione aggiungere il sale e lavorare nuovamente sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare in una capiente ciotola con un panno per circa 8 ore (io ho impastato la pizza con il lievito madre che ha meno forza di lievitazione rispetto al lievito già pronto, per cui per chi utilizza il lievito fresco bastano anche solo 2 ore di riposo!)

Trascorso questo tempo, prendere l'impasto che si sarà duplicato e anche quasi triplicato di volume e stenderlo con le mani nella teglia unta di olio evo.

Condire la pizza con i pomodori tagliati sottilissimi e poi con il finocchio, anch'esso tagliato sottilissimo come da affettatrice!

Infornare la pizza a forno già caldo 220° per circa 7 minuti. Aggiungere lo zola a tocchetti, il basilico ed il pepe ed infornare per altri 6/7 minuti.

Buonissiva davvero! Provare per credere!

 

RISOTTO ZAFFERANO, CAVOLFIORE VIOLETTO E STRACCHINO

Questo risotto mi piaciuto molto anche perchè, causa imprevisti, è stato modificato in corso di preparazione!

Tutto nasce da un regalo di una mia cara amica e collega, Irenina, che mi ha portato un enorme e bellissimo cavolfiore violetto di Sicilia. 

Oltre che bello a vedersi è anche molto buono e si presta alla preparazione di molte ricette.

Io avevo pensato ad un risotto, un risotto giallo era perfetto per contrastare il viola di questo cavolfiore!

Peccato però che in cottura non mantiene colorazione!

Per questo motivo ho dovuto sconvolgere la ricetta che mi ero prefissata e questo è il risultato:

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr riso carnaroli (io GliAironi)
• 2 bustine di zafferano
• 1 lt e 1/2 brodo di carne
• 350 gr cimette di cavolfiore violetto
• 1 cipollotto
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 40 gr burro
• sale e pepe qb
• 50 gr stracchino
• olio evo
• olio di semi per friggere
• farina di riso
• acqua frizzante ghiacciata

Mettere sul fuoco il brodo e portarlo ad ebollizione.

Cuocere al vapore le cime del cavolfiore e tenerne da parte una manciatina. 

Frullarle con un pò di olio evo, sale e pepe.

Frullare lo stracchino con poco olio evo, sale e pepe sino a renderlo cremoso.

Fare sciogliere in un tegameil burro, tritare finemente il cipollotto e lasciarlo soffriggere leggermente sul fuoco.

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per almeno 4 minuti. Dopodichè sfumarlo con il vino bianco e aggiungere lo zafferano ed il brodo. 

Aggiungere anche il cavolfiore precedentemente frullato e proseguire aggiungendo il brodo sino alla cottura del riso.

Nel frattempo scaldare l'olio di semi e preparare una pastella veloce con la farina di riso e l'acqua frizzante ghiacciata. Immergere le cimette di cavolfiore tenute da parte e friggere nell'olio caldo.

Servire il risotto all'onda, guarnendo con dei piccoli fiocchi di stracchino e le cimette di cavolfiore fritte.

 

Con questo risotto partecipo al contest Risate Risotti

RIMETTIAMO IN PENTOLA ....... RISOTTO CON LE MELE AL CURRY

Quando ho letto il tema del contest di Fabiola di Olio e Aceto l'ho trovato subito molto divertente e molto diverso dal solito!

L'intento è quello di riproporre una propria ricetta , magari una di quelle pubblicate all'inizio del blog dove la qualità della foto e la presentazione del piatto erano "scadenti" rispetto ad oggi,  pubblicarla come se fosse inedita e confrontarle.

Ecco quindi la mia ricetta riproposta: RISOTTO CON LE MELE AL CURRY

Sono molto soddisfatta del risultato perchè riguardando la foto precedente (ecco il link http://www.speckandthecity.com/2011/05/risotto-con-le-mele-al-curry.html)  il cambiamento, a mio parere è notevole!

E sono sicura che se dovessi ripubblicarla tra un anno lo sarebbe ulteriormente!

Ecco la ricetta:

Ingredienti: (x 2 persone)

• 160 gr di riso carnaroli
• 1 mela tagliata a tocchetti
• 2 cucchiaini di curry
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cipollotto
• 1 lt di brodo vegetale (io ne preparo sempre un pò di più rispetto alla quantità necessaria così ce l'ho pronto per la volta dopo! Basta davvero poco acqua, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla e una foglia di alloro)
• 2 cucchiai di olio evo
• sale qb

Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola 1 litro di acqua con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla e una fogliolina di alloro. Portare a bollore e fare cuocere  x circa 40/50 min.

Pulire il cipollotto e tritarlo finemente, in una casseruola unire due cucchiai d'olio evo e successivamente il cipollotto; farlo soffriggere (senza bruciarlo!) e unire il riso.

Tostare per bene il riso e sfumarlo con il vino bianco. Non appena l'alcool sarà evaporato aggiungere le mele già tagliate a tocchetti e due mestoli di brodo caldo e proseguire con la cottura del riso (secondo i tempi indicati sulla confezione) aggiungendo del brodo quando necessario (quando il riso si asciuga troppo).

A pochi minuti dalla cottura aggiungere il curry (il mio proviene dal Gran Bazar di Istanbul grazie Ire!!). 

Il curry è già di per se una spezia molto saporita (un misto di spezie per l'esattezza) quindi prima di salare vi consiglio di assaggiare il risotto.

A vostra discrezione potete aggiungere anche del parmigiano grattuggiato per mantecare il risotto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Fabiola "Rimettiamole in pentola"

BISCOTTI INTEGRALI CON MIELE E ZUCCHERO DI CANNA

Il tempo uggioso di ieri e la stanchezza accumulata nell'ultima settimana hanno fatto si che domenica mi concedessi una giornata di totale relax e per me relax significa oltre che cucinare (gnocchi fatti in casa, ragù,biscotti integrali e biscotti pasquali  ... prossimamente sul blog!)  anche indossare il pigiama tutto il giorno e crogiolarmi nell'ozio più totale! 

Ne avevo bisogno e infatti mi sento di aver recuperato le forze!

Lasciatemi spendere due parole per una persona che ieri , dopo tanti mesi di duro allenamento e sacrifici, ha raggiunto un obbiettivo per lui molto importante, diventare un maratoneta!

Ieri ho seguito la Maratona di Roma con interesse, non certo perchè speravo di incrociarlo in tv per le vie di Roma, ma per seguirlo con il pensiero in questa sua avventura!

Mi ha colpito molto la tenacia, la costanza e l'impegno che lo hanno accompagnato nel lungo periodo della preparazione e mi ha commosso la dedica "liberatoria" e piena d'amore che ha fatto alla sua famiglia subito dopo la "gara".

Ti rinnovo ancora qui, nel mio piccolo spazio, i mie complimenti Ermanno Sgrilletti!  

La ricetta di oggi è semplicissima, sono dei biscottini integrali con miele e zucchero di canna che ieri hanno accompagnato la mia pausa thè!

Ingredienti: (per circa 50 biscotti):

• 225 gr farina integrale (io ho utilizzato la Petra 9)
• 125 gr burro morbido
• 75 gr di fibre a bastoncino tipo le All Bran di Kellog's
• 100 gr zucchero di canna
• 1 cucchiaio di miele
• 2 uova

Versare su di una spianatoia la farina, il burro, lo zucchero, le uova, il miele e le fibre leggermente sbriciolare. Impastare gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un composto solido ed omogeneo (come la pasta frolla).

Formare due rotoli con la pasta ottenuta che, dopo aver riposato in frigorifero coperti con una pellicola per circa 2 ore, dovranno essere tagliati a rondelle per ricavarne dei biscottini.

Disporre i biscotti ottenuti in una teglia ricoperta con carta da forno e cuocere in forno già caldo 160° per 20/25 minuti.

Al primo colpo d'occhio mi sono sembrati dei piccoli cookies ... le fibre scure sembravano il cioccolato ..... sono davvero buoni e ottimi anche per la colazione!

HAMBURGER HOME MADE E ..... OGGI CUCINO PER ......

Reduce da un  intenso e coinvolgente corso di Pane Pasta e Pizza a cui ho partecipato, la sera in cui sono tornata da quello del pane non stavo più nella pelle e ho voluto replicarlo subito! 

L'idea dell'hamburger fatto in casa mi entusiasmava e quindi niente di meglio che una splendida serata sul divano con uno dei miei comfort food preferiti! (e consorte al mio fianco).

L'impazienza di assaggiarlo era tale che mi sono limitata ad una mediocre e veloce fotografia!

Spero comunque possiate apprezzare l'idea e prenderne spunto per prepararli a casa anche voi!

A MC e Burger King  gli facciamo le scarpe!!!

Ingredienti:

per i panini:

• 300 gr farina (io ho utilizzato la Petra 1 del Molino Quaglia)
• 150 gr latte intero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 12 gr lievito di birra
• 5 gr miele millefiori
• 6 gr sale fino
• semi di sesamo e/o papavero

per imbottitura panino:

• 150 gr carne trita
• 80 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
• sale e pepe qb
• 1 pomodoro
• 1 sottiletta
• qualche foglia di lattuga
• maionese

Mettere la farina, il lievito, il latte, la metà del peso totale delle uova (sbatterle insieme in una scodellina e pesarle) in una planetaria e lavorare l'impasto per 3 minuti.

Aggiungere poi l'altra metà delle uova ed il burro e lavorare nuovamente per 3 minuti ed infine aggiungere il sale e lavorare ancora per qualche minuto sempre a velocità bassa.

Mettere l'impasto, così come ottenuto, su di una teglia con carta da forno e coprirlo con un panno o della pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo, tagliare dei pezzi di impasto di circa 90/100 gr l'uno.

Roteare ciascun pezzetto di impasto ottenuto all'interno della mano, appoggiato sul banco da lavoro, sino ad ottenere una pallina liscia ed omogenea (questa procedura si chiama "PIRLARE" l'impasto).

Mettere le palline ottenute su di una teglia con carta da forno, ben distanziati, e lasciare lievitare per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo spennellare i panini con del tuorlo d'uovo e cospargeli con dei semi di sesamo o di papavero.

Cuocere i panini in forno già caldo a 180 ° per 20/25 minuti.

Nel frattempo preparate gli hamburger: mescolate la carne trita con parmigiano, sale e pepe e formare degli hamburger e cuocerli sulla piastra (o in padella)

Tagliare a fettine il pomodoro e a pezzi più piccoli le foglie di lattuga. 

Quando i panini saranno cotti, lasciarli intiepidire e tagliarli a metà. 

Io li ho conditi con maionese, l'hamburger ancora caldo, la sottiletta (o vostro formaggio a piacere che si sciolga subito!), qualche fettina di pomodoro e l'insalata.

Che spettacolo! E quanta soddisfazione!!

 

Consideranto che la pagina del mio blog "Un pò di me" è in Under Construction da un'infinità di tempo (praticamente da sempre) perchè  sono molto restia a parlare di me se non sono particolarmente ispirata, vi invito a visitare il blog di Alessia - Le Dolcezze di Nonna Papera e scoprirete perchè ..... !!!!

Alessia ha avuto la gran bella idea di creare una rubrica dal nome ....OGGI CUCINA PER NOI ....  dove presenta settimanalmente una blogger, il suo blog, le fa una mini-intervista e pubblica una sua ricetta. Un'idea originale per conoscere meglio questi simpatici personaggi che popolano il web ma soprattuto per condividere questa passione che ci accomuna tutte/i!

E proprio oggi sono sua ospite e finalmente ho raccontato qualcosa di me ! (leggete qui )

Grazie infinite Alessia per avermi ospitato!

http://dolcezzedinonnapapera.blogspot.com/

TORTINI DI PERE E CIOCCOLATO CON FARINA DI RISO

Buongiorno tutti!

spero che abbiate anche voi iniziato la nuova settimana con una buona dose di ottimismo e positività come è successo a me! 

 

 

Ingredienti per 6 tortini:

• 150 gr farina di riso (io ho utilizzato quella di Molino Chiavazza)
• 180 gr zucchero semolato
• 30 gr cacao amaro (io ho utilizzato cacao Due Vecchi Venchi)
• 2 uova intere + 1 tuorlo
• 35 gr olio evo
• 15 gr miele (io ho utilizzato miele di acacia)
• 1 pera
• cannella in polvere qb
• zucchero a velo qb

Sbattere le uova con lo zucchero ed il miele con l'aiuto di una frusta elettrica sino ad ottenere un impasto morbido e spumoso.

Aggiungere la farina di riso setacciata, il cacao, l'olio evo ed a piacere la cannella in polvere.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Sbucciare la pera e tagliarla a metà. Caramellarla in forno caldo 180° per 15 minuti con un pò di zucchero e poca acqua.

Nel frattempo mettere il composto ottenuto nelle forme monoporzione riempendole poco più della metà.

(se non avete questo tipo di stampo potrete tranquillamente utilizzare i pirottini monoporzione per muffin!)

Tagliare la pera a piccoli pezzettini e cospargele sopra l'impasto delle tortine monoporzione.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Servire tiepidi e/o freddi cosparsi con dello zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al Contest Honey sweet honey di Cappuccino & Cornetto

e al contest Piccole Dolci Delizie di Nuvole di Farina

Finalmente riesco a ringraziare la carissima Carla per il premio che mi ha donato qualche giorno fa.

Mi scuso con lei in primis (perchè me li manda sempre!) e con tutte le altre blogger da cui li ricevo per non essere puntuale nella pubblicazione e nei ringraziamenti, anzi il più delle volte sono una pessima partecipante: non porto avanti la "catena" perchè quando me ne ricordo o è troppo tardi o non me lo ricordo proprio!

Il premio che Carla mi ha regalato è stato organizzato dal sito gli affidabili.it e qui potete trovare il regolamento completo!

Ecco quindi le 5 blogger che ho scelto a cui regalare questo premio: "Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile"  disponibili a questa pagina http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile . Sono pertanto una risorsa utile per gli utenti della Rete e meritevoli di essere conosciuti da un pubblico più ampio"

• Mascia del blog Cuori in Padella
• Claudia del blog My Ricettarium
• Sabina&Elsa del blog Due bionde in cucina 
• Giulia del blog Love at first bite
• Alessia del blog Dolcezze di Nonna Papera

Ragazze nessun problema se lo avete già ricevuto e se non partecipate a queste iniziative, io vi ho premiato perchè vi ritenevo meritevoli di riceverlo!!

A presto! Baci a tutti!

PENNE AL RAGU' DI TONNO

Buongiorno a tutti!

eccomi qui finalmente sono di nuovo in forma dopo una settimana mooolto faticosa!

La ricetta che vi propongo oggi è importante per due motivi: il primo è che è una "SIGNORA" pasta: ho avuto la fortuna e l'onore di poter collaborare con questo antichissimo e storico pastificio artigianale di Grangnano il Pastificio Giuseppe Afeltra ed ho potuto toccare con mano questo prodotto d'eccellenza.

Il Pastificio Giuseppe Afeltra è tra i più antichi di Gragnano, fu fondato nel 1895 e produce una vasta gamma di formati di pasta artigianale, tutte trafilate al bronzo che esporta anche nel mondo in particolar modo negli Stati Uniti.

Le confezioni sono molto così belle ed eleganti che quasi mi dispiaceva doverle aprire! Ma una volta aperta sono rimasta ammaliata dal profumo e dalla rugosità della pasta!

Anche da cotta, la pasta non ha tradito le alte aspettative che avevo posto su di lei!

Il secondo motivo è perchè vorrei dedicarla a Karen la mia "antagonista" nella puntata di Cambio Cuoco che vi ho raccontato qui a cui abbiamo partecipato insieme !

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di pennette (io ho utilizzato le penne lisce del Pastificio Giuseppe Afeltra)
• 400 gr tranci di tonno fresco
• 1 kg polpa di pomodoro
• 3 spicchi d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• prezzemolo fresco abbondante
• 1/2 bicchiere olio evo
• 2 limoni
• sale qb
• zucchero qb

Lavare e pulire il tonno e tagliarlo a piccoli tocchetti a punta di coltello affinchè il tonno non si sfaldi.

Lavare e pulire il prezzemolo e tritarlo.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e farli soffriggere in una capiente padella con l'olio evo. Aggiungere il tonno e sfumare con il vino bianco unire anche una prima parte di prezzemolo tritato.

Quando il vino sarà completamente evaporato aggiungere la polpa di pomodoro e due pizzichi di zucchero e ancora un pò del prezzemolo.

Salare il ragù e cuocerlo i primi 10 minuti a fuoco alto e altri 20 minuti a fuoco basso.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione.

Nel frattempo grattuggiare la buccia dei due limoni e tenerla da parte.

Scolare la pasta e condirla con il ragù di tonno. 

Impiattare e spolverizzare con il ragù di tonno e come tocco finale la scorza grattuggiata del limone.

P.s. pane a volontà perchè questo piatto richiede assolutamente la scarpetta!!

 

Grazie Karen per questa ricetta spettacolare!