MINI TORTINE DI POLENTA AL BAGOSS CON CREMA DI PORCINI E FONDUTA

Ho conosciuto per la prima volta il formaggio "Bagoss" a Bagolino, paese di produzione, durante una delle tante gite enogastronomiche, ed è stata una piacevole scoperta, non solo per la bontà ed il pregio di questo formaggio ma anche per la curiosa storia che lo rappresenta e che si intreccia con quella del paese stesso, raccontata da una guida d'eccellenza, l'ex sindaco, Mauro Scalvini.

Per queste ragioni non potevo non partecipare a questo nuovo contest de La Cucina Italiana "L'eccellenza del Gusto", contest che La Cucina Italiana, in collaborazione con la provincia di Brescia, ha indetto richiedendo una ricetta utilizzando un formaggio tipico del territorio bresciano, il Bagoss.

Considerando la provenienza di questo formaggio il connubio perfetto è quello con la polenta ed i funghi, così ho pensato di realizzare questo antipastino, semplicissimo, con pochi ingredienti che insieme creano un esplosione di sapori!

Ecco quindi le mie mini tortine di polenta con bagoss con crema di porcini e fonduta.



Ingredienti (per circa 10 mini tortine):

• 200 gr di farina gialla
• 750 ml acqua
• 200 gr di bagoss
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 150 gr di funghi porcini
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1/2 spicchio d'aglio
• sale e pepe
• latte

Preparare la polenta: fare bollire l'acqua con il sale grosso in una casseruola e versare la farina gialla (io ho utilizzato quella a rapida cottura) continuando a mescolare con un cucchiaio di legno sino a quando sarà cotta.

Spegnere il fuoco, aggiungere 150 gr di bagoss precedentemente grattuggiato e mantecare la polenta.

Stenderla con uno spessore di 1/1,5 cm su di un lungo e largo vassoio e/o tagliere e lasciarla raffreddare sino a quando si indurisce.

Preparare i funghi: in una padella versare un cucchiaio di olio evo e lo spicchio d'aglio.

Pulire i porcini, tagliarli grossolanamente ed aggiungerli in padella.

Lasciarli cuocere sino a quando perdono tutta l'acqua e diventano belli morbidi (max 10 minuti) e solo a questo punto salarli e peparli.

Togliere l'aglio e con l'aiuto di un minipimer frullarli sino a renderli una crema.

In una padellina lasciare fondere il restante bagoss con uno o due cucchiai di latte.

Con l'aiuto di un coppapasta piccolo (diam. 4cm) formare dei dischetti con la polenta raffreddata.

Disporli su un piatto da portata e spalmare su metà dei dischetti la crema di porcini.

Con l'altra metà dei dischetti ricoprire quelli farciti di crema.

Cospargere le mini tortine di polenta con la fonduta di bagoss e scaldare in forno caldo per 5 minuti.

Servire le tortine tiepide guarnendole con una fogliolina di rosmarino.



Bagoss stagionato 24 mesi



Con questa ricetta partecipo al contest "L'eccellenza del Gusto" promosso da La Cucina Italiana e la provincia di Brescia