Ho conosciuto per la prima volta il nome di questo vitigno, Erbaluce di Caluso, durante uno dei miei corsi sul vino il cui tema era i vitigni e vini piemontesi.
Erbaluce di Caluso è un vitigno meno conosciuto ed infatti definito riduttivamente tra i vitigni "minori" del Piemonte rispetto al confronto con i "grandi" ed importanti vitigni piemontesi quali il nebbiolo, il barbera e il dolcetto, ma non ha proprio nulla da invidiare ad essi in quanto, senza alcun dubbio, è uno dei pochi vini bianchi secco prodotto nella vasta regione.
La sua zona di coltivazione comprende parte delle province di Vercelli, Biella e Torino, zona più comunemente chiamata Canavese.
L'Erbaluce di Caluso è un vitigno autoctono, il che significa che è un'uva nata e sviluppata in questo preciso territorio nel quale si adatta in totale simbiosi.
Il nome Erbaluce deriva dalla caratteristica coloritura dei grappoli che, specialmente nella stagione autunnale, i riflessi rosati e caldi si fanno più intensi nelle parti esposte al sole.
Ho avuto il piacere di degustare l'Erbaluce di Caluso denominato La Rustia della cantina Orsolani .
Dal 1894 in questa cantina si sono succedute ben quattro generazioni della Famiglia Orsolari e la storia
La Rustia, annata 2011, 100% Erbaluce, si presenta di un colore giallo paglierino dal profumo delicato, fruttato e fresco.
Queste caratteristiche lo rendono molto versatile e facilmente abbinabile a diversi piatti.
Io ho pensato di accompagnarlo a questo primo piatto con ingredienti semplici e delicati che ne esaltano tutta la sua aromaticità.
Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr tagliolini (io Spinobelli)
- 500 gr di pomodori ramati
- 3 cipollotti
- 15 scampi
- olio evo
- sale
- peperoncino
- timo fresco
Lavare e pulire gli scampi tenendone da parte quattro interi per la decorazione del piatto.
Lavare i pomodori, inciderli con un coltello e sbollentarli in acqua bollente per qualche minuti.
Scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Spellarli, dividerli a metà, scartare tutti i semi e tagliare la polpa rimasta a dadini (concassè).
Pulire i cipollotti, tagliarli finemente e sbollentare anch'essi per qualche minuto; scolarli e tenerli da parte.
In un tegame scaldare 3 cucchiai di olio evo e scottare gli scampi , salare ed aggiungere il peperoncino.
Unire i pomodorini ed i cipollotti e cuocere per 6/7 minuti. Profumare con il timo precedentemente lavato ed asciugato.
Cuocere i tagliolini secondo i tempi indicati sulla confezione; scolarli e condirli con il sugo preparato.
Servire i tagliolini nei piatti di portata e decorando con lo scampo lasciato intero, rametti di timo fresco ed olio a crudo.
tagliolini deliziosi, delicati ma super saporiti! prendo anche un bicchiere di questo vino delizioso e fresco! buon week end
RispondiEliminaUn abbinamento veramente gustoso. Io mangio con piacere gli scampi e bevo con altrettanto piacere,un buon bicchiere di vino bianco. Complimenti.
RispondiEliminaMeraviglia! :-)
RispondiEliminaUn grande piatto merita un grande vino! Complimenti!
RispondiEliminaChe bel piatto!!!La mia cena romantica ideale...un buon piatto di pesce ed un buon vino!!!
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