FUSILLI GIGANTI CON ZUCCHINE ZAFFERANO E BOTTARGA

Buongiorno a tutti!

nonostante i miei buoni propositi sono indietro con tantissime ricette preparate nelle ultime settimane, fotografate e "bozzate" sul blog ma la stanchezza e la voglia di vacanze prevale sempre su tutto!

Questa ricetta però l'abbiamo gustata proprio ieri sera con le prime zucchine dell'orto del mio papino e non potevo attendere ancora troppi giorni prima di pubblicarla!

Una ricetta semplicissima ma saporitissima!!

Ingredienti per due persone:

• 160 gr pasta tipo fusilloni (io Rummo)
• 2 zucchine medie
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bustina di zafferano
• sale e pepe
• peperoncino (facoltativo)
• bottarga di tonno da grattuggiare

Lavare e pulire le zucchine e tagliarle a dadini.

In una padella scaldare l'olio evo e soffriggere lo spicchio d'aglio ed aggiungere le zucchine per circa 10/15 minuti a fuoco medio. Le zucchine dovranno rimanere belle croccanti e non diventare poltiglia!

Portare a bollore l'acqua , salarla e cuocere la pasta secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

(Per questi fussilloni Rummo ci sono voluti 14 minuti!)

Sciogliere lo zafferano con un pò di acqua di cottura della pasta ed unire alle zucchine che si coloreranno di giallo! Salare e pepare ed unire un pizzico di peperoncino.

Scolare la pasta e condirla con il sughetto di zucchine. Servire con una grattuggiata di bottarga di tonno!