RISOTTO CON LE MELE AL CURRY

Ciao a tutti!

eccomi finalmente dopo qualche giorno di assenza a proporvi una gustosissima ricetta! 

Dopo un pomeriggio e una seratina in veste (per la prima volta!) di baby sitter di due cucciolotti: Fabrizio (6 anni) e Luca (3 anni) devo dire che non è stato poi così male! Sono stati bravissimi!

Ora ecco la mia ricetta : è un risotto ... uno dei miei primi piatti preferiti e sul quale sperimento sempre diversi e tanti ingredienti anche per la sua caratteristica di essere così versatile.

Quello che presento oggi è un Risotto con le mele al curry

Ingredienti: (x 2 persone)

160 gr di riso carnaroli

1 mela tagliata a tocchetti

2 cucchiaini di curry

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipollotto

1 lt di brodo vegetale (io ne preparo sempre un pò di più rispetto alla quantità necessaria così ce l'ho pronto per la volta dopo! Basta davvero poco acqua, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla e una foglia di alloro)

2 cucchiai di olio evo

sale qb

 

Innanzi tutto preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola 1 litro di acqua con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla e una fogliolina di alloro. Portare a bollore e fare cuocere  x circa 40/50 min.

Pulire il cipollotto e tritarlo finemente, in una casseruola unire due cucchiai d'olio evo e successivamente il cipollotto; farlo soffriggere (senza bruciarlo!) e unire il riso.

Tostare per bene il riso e sfumarlo con il vino bianco. Non appena l'alcool sarà evaporato aggiungere le mele già tagliate a tocchetti e due mestoli di brodo caldo e proseguire con la cottura del riso (secondo i tempi indicati sulla confezione) aggiungendo del brodo quando necessario (quando il riso si asciuga troppo).

A pochi minuti dalla cottura aggiungere il curry (il mio proviene dal Gran Bazar di Istanbul grazie Ire!!). 

Il curry è già di per se una spezia molto saporita (un misto di spezie per l'esattezza) quindi prima di salare vi consiglio di assaggiare il risotto.

Personalmente il risotto mi piace molto all'onda, cioè morbido ma senza essere molle.

Bon appetit!

SPAGHETTI DI RISO E VERDURE

Ciao a tutti!

eccovi un primo piatto semplice, veloce e light!

 

Ingredienti (x 4 persone)

250 gr spaghetti di riso
1 carota media
1 zucchina media
1 cipollotto
1 vaschetta di germogli di soia
2 cucchiai di salsa di soia
sale e olio evo qb

Portare a bollore 2 lt e mezzo di acqua (ce ne vuole sempre 1 litro per ogni etto di pasta) e cuocervi gli spaghetti secondo il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo pulire il cipollotto e tagliarlo a julienne.

In una padella aggiungere due cucchiai di olio evo e successivamente il cipollotto e farlo soffriggere.

Lavare e pelare la carota e tagliarla a julienne (io ho usato l'apposita grattuggia); unirla al soffritto di cipollotto.

Lavare la zucchina e tagliare a julienne ed unirla , insieme ai germogli di soia, con la carota e il cipollotto.

Sfumare le verdure con la salsa di soia e continuare la cottura. Prima di salare consiglio di assaggiare le verdure perchè già la salsa di soia insaporisce molto!

Avendo tagliato le verdure a julienne la cottura delle stesse è molto breve, il tempo che colle l'acqua e cuoce la pasta ....

Quando gli spaghetti sono pronti, scolarli e unirli alle verdure e mescolare.

Servire caldi e condire a piacere con altra salsa di soia.

Con questa ricetta partecipo al mio primo contest "La mia versione light" di ZiaTopolinda

CREMA DI RICOTTA E LAMPONI

Ieri ho sofferto molto il caldo quindi sono tornata a casa con l'idea e la voglia di cibi freschi .

Ho aperto il frigo e ...... insalata, mais e gamberetti, e poi una piccola ma dolce chicca: Crema di ricotta e lamponi

Ingredienti (x 2 persone):

200 gr di ricotta fresca

30 gr di zucchero
125 gr di lamponi freschi

  

Montare la ricotta con lo zucchero fino a quando si scioglie e il tutto diventa un composto cremoso.

Disporlo in una piccola e bassa terrina.

Lavare i lamponi  e porli sulla crema di ricotta spolverizzati con lo zucchero!

La giornata è quasi finita in bellezza ed in freschezza!!

PASTA FREDDA CON ZAFFERANO, ZUCCHINE E GAMBERI

Settimana scorsa ho avuto il piacere di partecipare per la seconda volta ad un corso della scuola Fulvio Balducci & C. srl. 

Marco Canevari è davvero uno chef straordinario! con estrema semplicità ed umilta rende le lezioni estremamente interessanti non limitandosi alla sola esecuzione del piatto ma fornendo continuamente spunti e suggerimenti utili in cucina e rendendo ogni piatto davvero speciale!

Non vedo l'ora di partecipare ai prossimi corsi!

e sempre in occasione della mia cena di sabato sera ho proposto una ricetta sperimentata al corso: "Mezze penne zafferano, zucchine e gamberi"

Ingredienti (x 6 persone)

500 gr mezze penne
3 zucchine medie
20 code di gamberi medi
1 bottiglietta succo di pomodoro
1 bustina di zafferano
62 ml olio evo (deve essere metà del quantitativo del succo di pomodoro 125ml)
sale e pepe bianco qb
brandy o cognac x fiammeggiare

Bollire la pasta in acqua salata secondo i tempi indicati sulla confezione e terminata la cottura, scolarla e farla raffreddare sotto un getto di acqua fredda. Quando è raffreddata aggiungere un goccio di olio per non fare attaccare le mezze penne tra di loro.

Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a dadini. Porle in una teglia con un filo di olio e infornare a 170° (forno già caldo) per circa 20 minuti. E' importantissimo non salare subito le zucchine ma dopo la cottura, questo per conservarne la croccantezza, il sale prima della cottura le renderebbe poltiglia.

Sgusciare e togliere il filetto ai gamberi, tagliarli in tre parti e cuocerli in una padella con poco olio x circa 5 minuti. A metà cottura fiammeggiare con il brandi e salare.

Preparare infine la salsa per condire la pasta mettendo un goccio di acqua bollente una bacinella dove dovrà essere sciolto lo zafferano; mescolare con una frusta e aggiungere il succo di pomodoro, l'olio, il sale e il pepe bianco.

Mettere la pasta in una bacinella capiente, versarvi la salsa e mescolare; poi aggiungere le zucchine ed infine i gamberi.

Servire e mangiare a temperatura ambiente.

VITELLO TONNATO

Ho un piccolo/grande difetto che è quello di fare molto molto di rado le classiche ricette della cucina italiana. 

Ma quando mi capita di prepararle mi rendo conto che il loro successo è sempre assicurato!

E proprio ieri sera, in occasione di una cena tra amici ho preparato per la prima volta il vitello tonnato, seguendo step by step tutta la proceduta da "Il Grande Ricettario" di Gualtiero Marchesi ... il mio vademecum in cucina (anche se non è proprio tascabile!)

 

Ingredienti (x 4 persone):

700 gr magatello di vitello
150 gr tonno sott'olio
1 bottiglia di ottimo vino bianco secco
25 gr di capperi

un pezzettino di scorza di limone
una carota
una costa di sedano
una cipolla
un chiodo di garofano
una foglia di alloro
uno spicchio d'aglio
un quarto di lt di maionese

sale e pepe qb

per decorare: fette di limone e foglie di prezzemolo

(appena  finito di decorare il piatto con i limoni mi sono resa conto di non avere il prezzemolo fresco ......noo tragedia .... ed ecco che il mio fidanzato mi suggerisce grandiosamente di decorare con un mazzetto di erba cipollina .... tragedia scampata!)

La ricetta suggeriva di legare la carne con lo spago per farla rimanere in forma, ma sinceramente non l'ho fatto.. tutto il resto è stato eseguito alla perfezione!

Porre sul fuoco una casseruola ovale e riempirla con tutto il vino bianco e tanta acqua qb per coprire completamente il pezzo di carne (praticamente fino quasi al bordo).

Pulire, lavare e tagliare a tocchetti la carota; tagliare a dadini il sedano e la cipolla e unirli al vino e acqua insieme allo spicchio d'aglio intero, il chiodo di garofano, la foglia di alloro e la scorza di limone.

Quando raggiunge l'ebollizione immergervi il pezzo di vitello, salare e pepare e cuocere a fuoco moderato per un'ora e mezzo abbondante.

Passato questo tempo, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare la carne nel suo brodo.

Nel frattempo, in un frullatore passare il tonno con i capperi, unire il composto alla maionese e mescolare con cura fino ad ottenere una crema omogenea.

Sgocciolare la carne e tagliarla a fettine sottili, sistemarle in un piatto e coprirle con la salsa di tonno, capperi e maionese.

Decorare con fette di limone e foglie di prezzemolo fresco (.... ma all'occorrenza va bene anche un mazzetto di erba cipollina!)

BUON COMPLEANNO MAMMA!

Ieri 20 maggio è stato il compleanno della mia mamma e per l'occasione siamo usciti a cena e le abbiamo fatto confezionare questa fantastica torta

Il classico pan di spagna con crema chantilly e fragoline di bosco.

La maestria, la perizia, la bravura e soprattutto la grande esperienza di questo grande pasticcere, Luciano, lo rendono davvero eccellente, unico ed insuperabile!

Mia sorella ha avuto la fortuna di lavorare con lui e conserva ancora dei ricordi magici! 

Grazie Luciano!

TONNO IN CROSTA DI SESAMO

Buongiorno a tutti!

vi sono mancata?! Ieri sono stata un pò impegnata; ma ho avuto il piacere di fare una bellissima esperienza di cui vi parlerò a breve.

Oggi vorrei proporvi questa ricetta a dir poco eccezionale suggeritami dal findazato di mia sorella, nonchè mio cognatino ^_^ ......Christian uno chef di gran gusto!

Io l'ho preparata al volo proprio ieri sera ed è davvero una prelibatezza!

Tonno in crosta di sesamo su letto di cipollotti stufati, con mandorle e pinoli tostati e concassè di pomodoro

Ingredienti x 2 persone:


250 gr di tonno fresco in un'unica fetta (io sono riuscita a trovare solo la tagliata e va bene comunque)
5 cipollotti
3 pomodori tondi
30 gr mandorle sminuzzate
30 gr pinoli

1/2 bicchiere olio di semi di arachide
20 gr burro
1 uovo
pane grattato qb
semi di sesamo qb
olio evo qb
sale e pepe qb

Per il cipollotto stufato:

lavare i cipollotti e tagliarli a julienne. In una padella fate sciogliere il burro profumandolo con un pizzico di pepe nero. Unirvi i cipollotti e farli rosolare a fuoco dolce per circa 20 min e in ultimo salare.

Per la concassé di pomodori:

lavare i pomodori e tagliarli a metà. Eliminare la parte nterna in modo che rimanga solo la polpa esterna e tagliare i pomodori a dadini.

In una padella tostare i pinoli e le mandorle fino a che raggiungono un colore marroncino. A questo punto spegnere il fuoco e unire i dadini di pomodoro affinchè si scaldino appena.

Per il tonno:

Tagliare il tonno a metà.

In una ciotola sbattere l'uovo aggiustando con sale e pepe. l'uovo ci servirà per la panatura del tonno; passare quindi il tonno nell'uovo sbattuto e panare con il pane grattato. Ripassare il tonno nell'uovo e ri-panarlo con il sesamo.

In una padella versare l'olio di arachide e portarlo ad alta temperatura e a quel punto unire il tonno e cuocerlo per non più di 3 minuti (se utilizzate la tagliata anche meno) perchè dovrà risultare ancora crudo all'interno.

Per servire stendere nel piatto i cipollotti sui quali adagierete la concassè di pomodoro.

Tagliate il tonno a fettine (sempre se non avete preso la tagliata) ed adagiarlo sui cipollotti e pomodori aggiustandolo di sale e guarnendolo con i pinoli e le mandorle e un filo di olio evo.

ecco il risultato

grazie Cry!!!

UNA CAPRESE ALTERNATIVA

Buongiorno!

innanzi tutto volevo davvero ringraziare tutti (più di 300!) quelli che ieri incuriositi dalla mia e-mail di presentazione e da un passaparola generale sono venuti a sbirciare sul blog, a tutti quelli che mi hanno fatto i complimenti e che mi hanno fatto esaltare tantissimo e anche a tutti quelli che arriveranno! (spero sarete in tanti!)

Oggi vi propongo una ricetta light originale e molto carina da presentare a tavola!

Io l'ho proposta come antipasto in una cena a "tema di pistacchio" organizzata con mia sorella Irene e il suo fidanzato Cristian!

Ingredienti:

4 pomodori tondi
2 mozzarelle di bufala (ovviamente potete utilizzare anche quella normale)
2 cucchiai di pesto al pistacchio 
olio evo q.b.
sale
pepe

Tagliare la cima dei pomodori, poi con l'aiuto dello scavino (o di un cucchiao) svuotate i pomodori.

Conservate la polpa e buttate l'acquetta e i semini.

Tagliare la mozzarella a dadini e unirla alla polpa del pomodoro ricavata precedentemente, unire anche il sale, pepe, olio d'oliva e un cucchiaino di pesto al pistacchio e mescolare.

N.b. sono assolutamente consapevole che non tutti hanno in casa il pesto di pistacchi, per cui in alternativa potete utilizzare o il pesto pronto normale o ancora meglio fare una salsina frullando del basilico, sale e olio evo e pinoli !

A questo punto riempite i pomodori precedentemente svuotati e poneteli su una teglia da forno. Si perchè andranno infornati a 150° (forno già caldo) per 5/6 minuti (non di più); il tempo per far ammorbidire la mozzarella!

A questo punto servire nel piatto decorando con un pò di pesto rimasto.

Ecco il risultato:

che ve ne pare?! Provare per credere!

Eccomi! Ci sono anch'io .......TORTA DI PATATE

Buongiorno a tutti!

eccomi finalmente ad inaugurare il mio tanto atteso blog con una ricetta semplicissima: quella che noi in casa chiamiamo la TORTA DI PATATE.

La torta di patate era/è un'appuntamento quasi settimanale (parlo al passato riferendomi a quando ancora abitavo in casa con mamma e papà ) ma adesso anche se non viviamo più con loro, sia io che mia sorella quando la mamma la prepara non esitiamo a dirle "tienimi via una fetta"!

Nonostante sia una torta molto semplice da fare e con pochi ingredienti, quella che prepara la mamma è imbattibile! Lei l'ha rivisitata più e più volte ma il sapore è sempre lo stesso genuino rustico e gustoso.

Io la faccio solo nella versione basic ma non riesco mai ad eguagliare il suo gusto!

Ingredienti:
per l'impasto di patate
5/6 patate medie
100 gr di farina
sale
qualche cappero

per il ripieno
prosciutto cotto a fette (o qualsiasi altro salume preferiate)
2/3 uova sode
mozzarella o qualsiasi altro formaggio a pasta morbida
parmigiano grattuggiato

Lessare le patate oppure cuocetele a vapore (solitamente utilizzo questo metodo perchè molto più veloce).

Passarle nello schiacciapatate, unire la farina, il sale e i capperi e impastare il tutto. dividetelo in due parti uguali che serviranno a fare la parte superiore e inferiore della torta.

Ungere una pirofila pirex con olio Evo e stendere la prima parte di impasto di patate.

Condire lo strato con le uova sode tagliate a fette, il prosciutto cotto, la mozzarella ed infine il parmigiano.

Ricoprire con il restante impasto di patate.

Infornare a 180° (forno già caldo) per 35/40 minuti fino a quanto si formerà una piccola crosticina.

 

Eccola nella versione intera .... proprio nella stessa pirofila dove la prepara anche la mia mamma!

Buon appetito!