sabato 15 ottobre 2011

CROSTATA SALATA CON BESCIAMELLA E VERDURE

In questi giorni sono stata un pò latitante, ma il fisico non ha retto! Avevo bisogno di dormire e di riposarmi un pò, chissà sarà il solito cambio di stagione??!! bho qualsiasi sia la causa in queste sere ho preferito godermi un film sul divano, uscire a cena con gli amici, trascurando la pubblicazione di ricette!
Mi sono comunque data da fare ai fornelli e nei prossimi giorni recupererò tutto il tempo perduto!



Questa torta è una delle tante realizzazioni che ho fatto ad uno dei miei corsi di cucina, una pasta frolla salata ma allo stesso tempo anche un pò dolce resa ancor più delicata dalla besciamella e leggera per le verdure lessate.
Ingredienti (per una tortiera del diametro di 24 cm)

per la pasta frolla salata:

250  gr di Farina 00 Antigrumi Molino Chiavazza
3 tuorli d'uovo
120 gr burro morbido
10 gr zucchero
3 gr sale fino
1 gr pepe bianco

per la besciamella:

250 ml latte
25 gr burro
25 gr farina
sale fino qb

per le verdure:

120 gr asparagi lessati,
1 zucchina grande lessata
1 catota grande lessata
50 gr parmigiano grattugiato

 
Per prima cosa prepariamo la pasta frolla: versare su una spianatoia la farina setacciata, unire i tuorli, il burro, il sale, lo zucchero ed il pepe. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.



Trascorso questo tempo, stendere con l'aiuto di un mattarello la pasta frolla dandogli una forma tonda e più larga della teglia in modo da creare anche i bordi.
Imburrare ed infarinare la teglia e adagiarvi la pasta stesa. Livellare e cuocere in forno già caldo 180° per 15/20 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella: in un pentolino mettere il burro, farlo sciogliere ed aggiungere la farina. Questo composto si chiama roux ed è l'addensante che ci permetterà di ottenere una buona consistenza della besciamella.
In un altro pentolino portare il latte a bollore, aggiungere il roux e continuare a girare con una frusta. Salare la besciamella e cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti.

Tagliare la carota e la zucchina a rondelle e tagliare la parte del gambo degli asparagi più dura.

Quando la torta sarà pronta, versare la besciamella nello stampo e disporre le verdute a proprio piacimento.


 
Cospargere la torta con il parmigiano grattuggiato e infornare il tutto per altri 10 minuti a 180°.

Servire la torta tiepida o a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest "Mani in Pasta - Crostate e Crostatine Salate" di Molino Chiavazza




8 commenti:

  1. bellissima e di sicuro buona e salutare con tutte quelle verdure, complimenti! Buon we....

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  2. Buonissima! Complimenti...


    Valentina
    http://lincapace.blogspot.com/

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  3. Tania è un quadro di verdura, perfetta
    ciao
    ..ti seguo anch'io con piacere

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  4. Tania , ma è bellissima!!! Un tripudio di colori e, immagino, anche di sapori. Bravissima!!!
    Bacioni

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  5. Molto bella.... e sicuramente buonissima

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  6. Ma che bella!!! Colorata e di sicuro buonissima! :)

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  7. Molto scenografica io poi adoro la besciamella !!

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